Lowcarb Spagetti von Delysoy mit veganer Gemüse-Carbonara

Das ist eins meiner Lieblingsgerichte am Abend, wenn ich großen Hunger nach einem langen Tag hatte, aber lieber eiweißbetont essen möchte. Die Sojanudeln enthalten sehr viel Eiweiß und wenig Kohlenhydrate, außerdem liefern sie wertvolle Ballaststoffe für unsere Darmflora und für eine langanhaltende Sättigung.

Rezept

Zutaten:

1 Paket Sojanudeln von Delysoy (alternatic Linsen- Erbsen- oder Kichererbsennudeln)
Gemüse nach Wahl

Für die Sauce:
90g Mandeln
500ml des Kochwassers, in welchem Ihr das Gemüse gekocht habt
1 Teelöffel Hefeflocken (diese bekommt Ihr in Biomärkten)
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Kräuter: Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Petersilie

Anleitung:

Kocht zuerst Gemüse nach Wahl in ca einem Liter Wasser. Ich habe hier Champignons, Spargel und Bohnen verwendet. Dabei habe ich zuerst die Bohnen und den Spargel gekocht und die Champigons erst zum Schluss dazu gegeben. Das Kochwasser benötigt Ihr für die Sauce!

Gebt die Mandeln in einem Mixer und mixt sie zu einem Mehl (alternativ könnt Ihr auch Mandelmus verwenden und euch diesen Schritt sparen). Gebt nun alle weiteren Zutaten für die Sauce hinzu und außerdem noch ca. eine Hand voll des gekochten Gemüses und mixt alles zu einer cremigen Sauce. Diese könnt Ihr vor dem Servieren noch kurz aufkochen. Kocht die Spagetti und serviert sie mit der Sauce und dem Gemüse.

Guten Appetit!