Kombucha

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Kombucha ist eine sehr preiswerte M├Âglichkeit, sich Probiotika selbst herzustellen. Neben den Bakterien und Hefen, die gut f├╝r unsere Darmgesundheit sind, liefert er auch noch Vitamin C, Vitamin B12 und zahlreiche weitere gesunde Inhaltsstoffe. Ihm werden deshalb immunst├Ąrkende, entgiftende, anregende Wirkungen zugesprochen und er wird bereits seit ├╝ber 2000 Jahren aufgrund seiner guten Wirkung getrunken. Heute gibt es viele wissenschaftliche Studien, die sich mit den Inhaltsstoffen und der Wirkung von Kombucha besch├Ąftigen und spannende Ergebnisse dazu publiziert haben.

Ihr braucht dazu:

  • 8g Tee pro Liter Wasser, z.B. schwarzen, gr├╝nen oder Kr├Ąutertee (ein zu hoher Anteil an ├Ątherischen ├ľlen ist nicht so gut geeignet
  • 50-80g Zucker pro Liter Wasser, geeignet sind: wei├čer Zucker, Rohrzucker, Vollrohrzucker
  • Einen Kombucha-Teepilz (diesen k├Ânnt Ihr z.B. bei Fairment bestellen und falls Ihr aus Berlin seid, gibt es ihn auch in der BerlinApotheke oder Ihr lasst ihn Euch von Freunden schenken, die selbst Kombucha brauen
  • Ein gro├čes Gef├Ą├č mit 3-5l Fassungsverm├Âgen (gibt es auch als Set mit Teepilz von der Firma Fairment)

Kocht zuerst den Tee (ca. 8g Tee pro Liter Wasser) und lasst ihn ca. 5 Minuten ziehen. L├Âst anschlie├čend den Zucker im Tee. Lasst den ges├╝├čten Tee auf Raumtemperatur abk├╝hlen. F├╝llt nun den Tee in ein gro├čes Gef├Ą├č und gebt den Kombucha Pilz hinzu, inklusive der Fl├╝ssigkeit, in der er sich befindet. Lasst den Ansatz mit einem Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur 7-10 Tage stehen. Dabei sollte direkte Sonneneinstrahlung vermieden werden. W├Ąhrend dieses Fermentationsprozesses vermehren sich gute Bakterien aus dem Teepilz, sie ern├Ąhren sich dabei vom Zucker, der im Getr├Ąnk hinterher nur noch in geringer Menge enthalten ist.┬áDer fertige Tee enth├Ąlt nach 7 Tagen Fermentieren noch ca. die H├Ąlfte an Zucker. Wenn Ihr weniger Zucker im fertigen Getr├Ąnk haben m├Âchtet, nehmt anfangs nur 50g Zucker pro Liter Tee und lasst den Kombucha 10 Tage lang fermentieren. Dann bleibt nur ein sehr geringer Zuckergehalt im fertigen Getr├Ąnk ├╝brig.

Ihr k├Ânnt den Kombucha nun trinken (nicht erw├Ąrmen, sonst sterben die Bakterien!). F├╝llt Euch den Teil, den Ihr noch nicht trinkt in verschlie├čbare Flaschen ab (etwas Luft nach oben lassen) und stellt diese in den K├╝hlschrank. Dort h├Ąlt er sich sehr lange, es empfiehlt sich aber, ihn innerhalb von 2-3 Wochen auszutrinken, da sonst die Anzahl der Bakterien zur├╝ckgehen kann.

Zweite Fermentation:

F├╝r mehr Kohlens├Ąure und/ oder einen anderen Geschmack, k├Ânnt Ihr auch eine zweite Fermentierung machen: dazu gebt Ihr zum fertigen Kombucha noch Fr├╝chte, Trockenfr├╝chte und/ oder Kr├Ąuter Eurer Wahl hinzu, verschlie├čt die Flasche gut und lasst sie nochmal 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Lasst nach oben etwas Luft f├╝r die Gasbildung. Passt beim ├ľffnen auf, da sich viel Sauerstoff bilden kann.

Wenn sich ein neuer Pilz gebildet hat, k├Ânnt Ihr diesen in Kombucha-Fl├╝ssigkeit im K├╝hlschrank lagern und f├╝r neue Ans├Ątze verwenden oder verschenken. Den „alten“ Kombucha-Pilz k├Ânnt Ihr ebenfalls weiterverwenden oder in 100-200ml Kombucha im K├╝hlschrank lagern, wenn Ihr eine Pause machen wollt.

Der Alkoholgehalt kann bis zu 1 Vol.% betragen, also ├Ąhnlich wie bei Apfelsaft. Kindern also nicht zu viel davon geben und in der Schwangerschaft und Stillzeit auch nur ein kleines Glas pro Tag trinken.

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