Rezept:

Zutaten:
1/4 Hokkaido Kürbis
250g Spagetti (z.B. Delysoy Soja Spagetti)
100g Feldsalat
2 Tofu Filets
Sesam
1 Hand voll getrocknete Cranberries
Kürbiskerne

Für die Vinaigrette:
3 EL Balsamico-Essig
4 EL Kürbiskernöl
4 EL Olivenöl
1-2 EL Agavensirup (oder ähnliche Alternative)
1 Teelöffel Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Stellt ein Viertel des Kürbisses für 10-15 Minuten in den Backofen bei 200 Grad Celsius. Danach lässt er sich viel einfacher in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben werden erneut für ca 10 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gebacken. In der Zwischenzeit könnt Ihr den Salat waschen, die Vinaigrette herstellen und die Tofufilets zuerst in Sesam wälzen und anschließend 10 Minuten im Backofen backen. Kocht die Spagetti nach Anleitung und gebt alles auf Teller. Zum garnieren eignen sich z.B. getrocknete Cranberries, welche auch mitgebacken werden können und geröstete Kürbiskerne.