Diesen Salat kann man sehr gut am Tag vorher vorbereiten und dann im geschlossenen Glas oder in einer Lunchbox mit zur Arbeit nehmen.

Rezept:
Zutaten für den Regenbogen-Effekt (natürlich können einzelne Bestandteile auch ausgetauscht oder weggelassen werden)
Roter Camargue Reis (alternativ Vollkornreis, Quinoa oder Couscous)
Rote Weintrauben
Rote Beete
Blaubeeren
Radieschen
Gurke
Blattsalat
Gelbe Paprika
Karotten
Tomaten
Rote Johannisbeeren

Vinaigrette:
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Wasser
1 Teelöffel Senf
2 Teelöffel Ahornsirup
Salz, Pfeffer
5 EL Olivenöl

Alle Zutaten für den Salat waschen und ggf. kleiner schneiden und nach Farben geschichtet ins Glas geben. Für die Vinaigrette alle Zutaten außer dem Öl vermischen, danach das öl nach und nach unterrühren. Die Vinaigrette am besten erst vor dem Verzehr dazugeben, damit der Salat nicht zu sehr durchweicht.