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Rezept:

1 Tasse Mandeln
1 Tasse Datteln
3 Esslöffel Kakao Pulver
2 Tassen Cashewkerne
1 Dose Kokosmilch
3 Esslöffel Erythrit oder alternatives Süßungsmittel (zB Reis- oder Agavensirup)
1 Hand voll Himbeeren

Die Cashewkerne am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Stunden in Wasser einweichen lassen. Alternativ könnt Ihr sie auch in kochendes Wasser geben und darin 30m Minuten einweichen lassen, schonender ist jedoch die erste Variante.
Die Mandeln zum einem Mehl mixen, Datteln und Kakao hinzugeben und erneut mixen. Dabei entsteht ein klebriger Teig, den Ihr in die Kuchenförmchen oder in eine größere Kuchenform presst. Stellt dieses für ca. 30 Minuten in den Eisschrank.
Gebt die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit dem festen Teil der Kokosmilch und dem Erythritol oder Süßungsmittel in den Mixer und mixt so lange, bis eine cremige Masse ohne verbleibende Stückchen entsteht. Das kann je nach Mixer ein paar Minuten dauern. Gebt die Hälfte der Masse auf den Kuchenboden und mixt zum Rest die Himbeeren dazu. Gebt auch diese Masse auf die Kuchen und stellt sie nun für 3 Stunden in den Eisschrank. Nun könnt Ihr sie noch dekorieren und genießen. Am besten schmecken sie 30 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Eisschrank.

 

English Recipe:

1 cup almonds

1 cup dates

3 tbsp cacao powder

2 cups cashews

1 can coconut milk

3 tbsp erythritol or other sweetener of choice

1 hand full raspberries
Let the cashews soak in water over night or for at least 3 hours (you could also soak them for 30 minutes in hot water).
Blend almonds into a flour like consistency, add dates and cacao powder, blend again. Press into small cake forms or in one medium cake form and refrigerate for about 30 minutes.

Blend soaked cashews with the solid part of a can of coconut milk and the sweetener. Divide in two parts and add the white part onto the crust. Blend the remaining cashew cream with raspberries and top it on the cakes. Freeze for at least 3 hours. Decorate with fruits of choice and remaining cashew cream. Serve about 30 minutes after freezing.