Karottenkuchen

 

Rezept:

 

Zutaten Kuchen:

250g geraspelte Karrotten

4 Chia Eier (4EL Chiasamen + 10 EL Wasser)

250g Mehl

200 g gemahlene Haselnüsse

100g Reissirup oder Datteln

2 El Backpulver

150g Öl

100ml Pflanzenmilch

1 EL Zimt

Zutaten Creme:

Kokoscreme Dose

400 g Seidentofu

100g Kakaobutter (geschmolzen)

3 EL Kokosöl

50g Reissirup

50 g Kokosraspel

Mixt zuerst die Chiasamen mit dem Wasser und lasst sie mindestens 10 Minuten quellen. Ich mahle die Chiasamen zuerst in meinem Mixer, weil sie dann noch schneller und stärker quellen, Ihr könnt sie aber auch im Ganzen verwenden. Mixt nun alle anderen Zutaten für den Kuchenteig im Mixer, gebt ihn in eine gefettete Backform und lasst ihn bei 180 Grad ca 30 Minuten backen. Lasst ihn anschließend gut abkühlen, während Ihr die Creme herstellt. Schmelzt dazu im Wasserbad die Kakaobutter und das Kokosöl. Gebt anschließend alle Zutaten in einen Mixer und mixt es, bis Ihr eine cremige Konsistenz habt. Falls Ihr keinen Seidentofu habt, könnt Ihr stattdessen auch Mandel- oder Cashewcreme nehmen oder noch mehr Kokoscreme.

Gebt diese Masse nun auf den abgekühlten Kuchen und stellt ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Guten Appetit!

English recipe:

 

Ingredients:

Cake:

250g grated carrots

4 chia eggs (4 tbsp chia seed + 10 tbsp of water, I always ground them in the vitamix but you can also use them as a whole)

250 g wholemeal flour

200 g grounded hazelnuts

100g rice syrup or sweetener of choice

2 tbsp baking powder

150g oil

100ml vegetable milk

1 tbsp cinnamon

Ganache:

1 can coconut cream (only the solid part of the can)

400 g silken tofu

100g cocoa butter (melted)

3 tablespoons of coconut oil

50g rice syrup

50 g of grated coconut

Let the chia seeds or the grounded chia seeds soak in water for at least 10 minutes. Blend all ingredients for the cake and pour the dough into a greased cake form. Bake at 350 degrees Fahrenheit for about 30 minutes. Let it cool down.

Blend all ingredients for the ganache and pour them on top of the cake. Let set in the fridge for at least 2 hours. Enjoy.