Blaubeerkuchen ohne Mehl

Rezept:

Boden:
200g Haferflocken
350ml Sojamilch
1 Teelöffel Backpulver
100g Ahornsirup
2 Vanilleschoten
3 Esslöffel Kokosöl
2 Äpfel

Creme:
1 Dose Kokosmilch (nur den festen Teil)
2 Esslöffel Sojajoghurt
1 Vanilleschote
2 Esslöffel Ahornsirup
Ca. 300g frische Blaubeeren

Anleitung:
Alle Zutaten für den Teig in den Mixer geben und auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und bei 180 Grad 30 Minuten lang backen.
Alle Zutaten für die Creme gut vermischen, dabei nur den festen Teil der Kokosmilch verwenden. Der flüssige Teil eignet sich gut für Smoothies.
Die Creme auf dem abgekühlten Boden verteilen, Blaubeeren darauf legen und den Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit!

English Recipe:
Ingredients:
Base:
2 1/2 cups oats
1 1/4 cups soy milk or other milk of choice
3 tbsp coconut oil
2 apples
1 tsp baking powder
1/2 cup maple syrup (or sweetener of choice)
1 tsp vanilla

Topping:
1 can coconut milk (only the solid part)
2 tbsp coconut yoghurt (or other yoghurt of choice)
1/2 tsp Vanilla
2 tbsp maple syrup or similar sweetener of choice
3/4 cup blueberries

Instruction:
Blend all ingredients for the base in a food processor. Spread the dough into a greased baking form (or lined with baking paper) and bake for 25-30 minutes at 350 degrees Fahrenheit. Mix the ingredients for the topping (only the solid part of the coconut milk). Spread the mixture onto the cake and top the cake with the blueberries. Let it chill in the fridge for 30 minutes. Enjoy!