Milchreis Parfaits mit frischen Früchten der Saison

Rezept (für 4 Portionen): 

4 Esslöffel Chiasamen
200ml Mandelmilch
4 Esslöffel Kokosjoghurt (oder Naturjoghurt)
4 Esslöffel frisch gemixter Himbeer-Püree (oder Püree aus anderen Früchten)
250g Vollkornreis
800ml Mandelmilch
1 Vanilleschote
Kirschen, Johannisbeeren oder andere frische Früchte der Saison
1 Teel. Zimt

Für die Chiaschicht Chiasamen mit 200ml Milch und den pürierten Früchten und mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) quellen lassen. Den Chiapudding anschließend mit dem Joghurt oder Quark mischen.

Vollkornreis mit Milch, einer aufgeschnittenen Vanilleschote und einer Prise Salz kurz aufkochen und anschließend unter ständigem Rühren auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Das dauert in der Regel 30-40 Minuten. Die Hülle der Vanilleschote entnehmen. Einen Teelöffel Zimt unter den Reis rühren und abwechselnd mit frischen Früchten in ein Glas schichten. Zuletzt die Joghurt-Chia-Schicht einfüllen und mit Früchten und Kokosflakes garnieren.

 

English Recipe:
Makes 4 servings
4 tbsp chia seeds
200ml almond milk
4 tbsp coconut yogurt or cream cheese
4 tbsp fresh fruit puree
250g brown rice
800ml almond milk
250g soy yogurt
Cherries, raspberries, currants or other fresh fruits
Coconut chips
Salt, cinnamon
Mix chia seeds with milk and let it soak for at least 30 minutes or overnight. Add yoghurt and fresh fruit puree.
Add rice, vanilla bean, salt and 1 cup of milk into a saucepan. Cook over low heat, stirring occasionally, until the milk is absorbed, about 5 minutes. Gradually add 5 more cups of almond milk, about 1/2 cup at a time. Let the milk absorb before adding more. After 25 minutes, the rice pudding will be thick and creamy. Let cool, and stir in the last cup of milk. Remove vanilla bean and spoon into a pretty glass, add a layer of cherries or other fresh fruits. Top with chia yoghurt cream, more fresh fruits and coconut chips.