Rezept:

Zutaten:

1/4 Tasse Leinsamen

1/4 Tasse Wasser

150g Haferflocken

150g (Vollkorn-) Mehl

4 Esslöffel Lucuma Pulver (optional, für natürliche Süße und Proteine)

1 Zucchini

125ml Sojamilch (oder Alternative)

100ml Olivenöl

1 Paket Backpulver

1 Vanilleschote oder 1 Paket Bourbonvanillepulver

1 Hand voll Walnüsse, grob gehackt

1 Hand voll Himbeeren

80g Ahornsirup (oder anderes Süßungsmittel, ich nehme auch sehr gerne Xucker light, da es keine Kalorien enthält und besser für die Zähne ist)

Für die Creme:

1 Paket (veganen) Frischkäse

1 Eßlöffel Xucker light (oder anderes Süßungsmittel wie zB Ahornsirup)

1 Vanilleschote oder 1 Paket Vanillepulver

Acai Pulver nach Belieben oder 1-2 Esslöffel frisch zubereitetes Beerenpüree

 

Zuerst die Leinsamen im Mixer zu einem Mehl verarbeiten, Ihr könnt natürlich auch gleich geschrotete Leinsamen nehmen. Dieses mit dem Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen. Die Haferflocken im Mixer auf höchster Stufe zu einem Mehl mahlen (wenn sie grob bleiben, ist das kein Problem, sie könnten sogar im Ganzen verwendet werden). Mischt nun alle trockenen Zutaten, außer die Walnüsse. Zerkleinert im Mixer die rohe Zucchini mit allen feuchten Bestandteilen. Verrührt die trockenen und feuchten Zutaten und gebt die gehackten Walnüsse dazu. Füllt den Teig in Muffinformen und backt die Muffins für ca. 30 Minuten bei 180 Grad. Für die Creme mixt einfach alle Bestandteile mit einem Schneebesen und gebt sie auf die gut abgekühlten Muffins. Anschließend könnt Ihr sie ganz nach Belieben mit frischen Beeren garnieren. Guten Appetit.

 

English Recipe

Berry Cupcakes:
1/4 cup flaxseeds
1/4 cup water
1 cup oats
1 cup flour
4 tbsp lucuma powder
1 zucchini
1/2 cup soy milk
1/4 cup olive oil
2 tbsp baking powder
1 tsp bourbon vanilla
1 hand full walnuts, coarsely chopped
1/2 cup raspberries
1/4 cup maple syrup
Topping: vegan creamcheese, xucker light, vanilla, Acai powder or berry puree.
Blend flaxseeds into a flour and mix well with water. Leave it to soak for 10 minutes. Blend oats into a flour and combine with all dry ingredients. Blend zucchini, milk, syrup and raspberries and combine dry and wet mixtures. Add the walnuts. Pour into muffin forms and bake at 350 degrees Fahrenheit/ 180 degrees celsius for about 30 minutes.
The frosting is vegan cream cheese combined with acai powder, @xucker light and bourbon vanilla. Enjoy